استفاده از فویل آلومینیوم در آشپزی چه ضررهایی دارد؟ - اخبار نجوم

معرفی فویل آلومینیوم و کاربردهای آن در آشپزی

فویل آلومینیوم ورقه ای نازک از فلز آلومینیوم است که به علت ویژگی های خاص خود در صنایع مختلف به ویژه آشپزی کاربرد گسترده ای دارد. این ماده از دهه 1910 وارد بازار شد و به سرعت جایگزین فویل قلع در بسته بندی مواد غذایی شد، چرا که سبک تر، مقرون به صرفه تر و کارآمدتر بود. در آشپزی، فویل آلومینیوم عمدتاً برای سه منظور اصلی استفاده می گردد:

1. بسته بندی و نگهداری غذا: فویل آلومینیوم به عنوان عایق حرارتی عمل و به حفظ دمای غذا یاری می نماید. بعلاوه مانع از نفوذ رطوبت و بو به داخل یا خارج بسته می گردد.
2. پخت وپز در فر یا کباب پزی: این ماده معمولاً برای پوشاندن سطح غذا یا ظرف ها استفاده می گردد تا از سوختگی یا خشک شدن مواد غذایی جلوگیری کند.
3. تمیز نگه داشتن ظروف و تجهیزات: قرار دادن فویل آلومینیوم در کف فر یا زیر مواد غذایی در حین کباب پزی باعث می گردد وسایل ما تمیز بمانند.

آنالیز مطالعات علمی درباره تأثیر آلومینیوم بر سلامتی

تا به امروز تأثیر آلومینیوم بر سلامت انسان مدت ها مورد بحث و تحقیق قرار گرفته است. بسیاری از مطالعات علمی به آنالیز اثرات احتمالی آلومینیوم بر سیستم های بدن پرداخته اند. سازمان جهانی بهداشت حد مجاز مصرف روزانه آلومینیوم را 2 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن معین نموده است. تحقیقات نشان داده اند که حتی در صورت استفاده مکرر از فویل آلومینیوم، اندازه آلومینیوم منتقل شده به غذا به طور معمول از این حد فراتر نمی رود. با این حال باید به عوارض آلومینیوم در بدن توجه داشته باشیم:

آلومینیوم و بیماری آلزایمر

یکی از موضوعات برجسته در مطالعات مربوط به آلومینیوم، ارتباط احتمالی آن با بیماری آلزایمر است. در دهه های گذشته، بعضی تحقیقات نشان دادند که اندازه آلومینیوم در مغز بیماران مبتلا به آلزایمر بیشتر از حد طبیعی است. این مشاهدات باعث نگرانی هایی درباره نقش آلومینیوم در ایجاد یا تسریع پیشرفت این بیماری شده است. با این حال، شواهد موجود تا به امروز قطعی نیستند. سازمان هایی جهانی بهداشت و سازمان غذا و داروی آمریکا تأکید نموده اند که هیچ علت علمی معتبری وجود ندارد که نشان دهد مصرف روزمره آلومینیوم به وسیله غذا یا ابزارهای آشپزی باعث ابتلا به آلزایمر می گردد.

اثرات آلومینیوم بر کلیه ها

آلومینیوم به طور طبیعی به وسیله کلیه ها از بدن دفع می گردد. اما برای افرادی که عملکرد کلیه هایشان مختل است، تجمع آلومینیوم می تواند مسائل جدی ایجاد کند. این تجمع ممکن است به مسائل عصبی و استخوانی منجر گردد. به همین علت، افراد با بیماری های کلیوی باید مصرف آلومینیوم را کاهش دهند و از ابزارهایی که ممکن است باعث انتقال این فلز به غذا شوند، دوری نمایند.

مطالعات درباره اثرات طولانی مدت

در مطالعات حیوانی، مصرف دوزهای بالای آلومینیوم در مدت زمان طولانی می تواند به اختلالات عصبی و کاهش حافظه منجر گردد. اما چنین دوزهایی معمولاً بسیار بالاتر از اندازه مصرف انسان در شرایط عادی هستند.

خواندنی ها

15 مورد از کاربردهای فویل در خارج از آشپزخانه

خطر استفاده از فویل آلومینیوم در آشپزی چه موقع بیشتر است؟

شرایط خاصی وجود دارد که استفاده از این ماده ممکن است خطراتی برای سلامت ایجاد کند. این خطرات عمدتاً به نحوه استفاده، نوع مواد غذایی و شرایط پخت وپز بستگی دارد.

غذاهای اسیدی و شور

یکی از اصلی ترین عواملی که می تواند خطر استفاده از فویل آلومینیوم را افزایش دهد، نوع مواد غذایی است. غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی، لیمو، سرکه و غذاهای شور به علت ماهیت شیمیایی خود، می توانند با فویل واکنش داده و باعث انتقال مقادیر قابل توجهی از آلومینیوم به غذا شوند. این واکنش به طور خاص در شرایط حرارت بالا تشدید می گردد و ممکن است منجر به تجمع این فلز در غذا گردد.

دمای بالا در پخت وپز

استفاده از فویل آلومینیوم در دماهای بسیار بالا، مانند گریل کردن یا پخت غذا در فر، خطر انتقال آلومینیوم را افزایش می دهد. در دماهای بالا، لایه نازک محافظ روی سطح آلومینیوم ممکن است شکسته گردد و این فلز به راحتی وارد مواد غذایی گردد. به همین علت، متخصصان توصیه می نمایند که در چنین شرایطی از فویل به عنوان لایه ای مستقیم در تماس با غذا استفاده نگردد.

مدت زمان طولانی پخت وپز

مدت زمانی که غذا در تماس با فویل آلومینیوم قرار می گیرد نیز نقش مهمی در انتقال آلومینیوم دارد. هرچه این مدت زمان طولانی تر باشد، احتمال نفوذ بیشتر آلومینیوم به غذا افزایش می یابد. به عنوان مثال، اگر گوشت یا سبزیجات برای چندین ساعت درون فویل آلومینیوم در فر پخته شوند، میزان بیشتری از آلومینیوم ممکن است وارد غذا گردد.

باقیماندن غذا در فویل پس از پخت

باقی ماندن غذا درون فویل آلومینیوم پس از پخت نیز می تواند خطرساز باشد، مخصوصا اگر غذا گرم یا مرطوب باشد. این شرایط می تواند باعث تسریع واکنش های شیمیایی بین غذا و آلومینیوم گردد. بنابراین توصیه می گردد غذا را بلافاصله پس از پخت از فویل خارج و در ظرفی مناسب نگهداری کنید.

افراد حساس و بیماری های خاص

خطر استفاده از فویل آلومینیوم برای افرادی که به بیماری های خاص مانند نارسایی کلیه مبتلا هستند یا در دفع آلومینیوم از بدن مشکل دارند، بیشتر است. در چنین مواردی، انباشت آلومینیوم در بدن می تواند باعث مسائل عصبی و استخوانی گردد. به همین علت، این افراد باید استفاده از فویل آلومینیوم را محدود نمایند.

استفاده مکرر از فویل آلومینیوم

استفاده مکرر از فویل آلومینیوم، به ویژه برای نگهداری طولانی مدت غذاهای داغ یا اسیدی، می تواند باعث افزایش تجمع آلومینیوم در بدن گردد. هرچند بدن سالم می تواند مقادیر کمی از این فلز را دفع کند، مصرف بیش از حد آن در طولانی مدت ممکن است منجر به مسائلی برای سلامت گردد.

خواندنی ها

غذاساز چیست و چه نقشی در آسان تر کردن آشپزی روزانه دارد؟

جایگزین های مناسب برای فویل آلومینیوم در آشپزی

اگرچه فویل آلومینیوم به علت سهولت استفاده و قابلیت های متنوع در آشپزی بسیار محبوب است، نگرانی هایی درباره ایمنی و تأثیر آن بر سلامتی و محیط زیست باعث شده تا بسیاری از افراد در پی جایگزین های مناسب باشند. خوشبختانه، گزینه های زیادی وجود دارد که می توانند به خوبی احتیاجهای آشپزی را بدون خطرات مرتبط با فویل آلومینیوم رفع نمایند.

یکی از برترین جایگزین ها برای فویل آلومینیوم، ظروف شیشه ای یا پیرکس است. این ظروف به علت غیرواکنشی بودن، برای پخت وپز غذاهای اسیدی، شور یا شیرین بسیار مناسب هستند. شیشه و پیرکس در برابر حرارت بالا مقاوم اند و مواد شیمیایی به غذا منتقل نمی نمایند. علاوه بر این، شفاف بودن این ظروف به شما اجازه می دهد تا فرآیند پخت را بدون احتیاج به باز کردن درب یا برداشتن لایه محافظ مشاهده کنید.

کاغذ روغنی گزینه ای محبوب برای پخت انواع کیک، شیرینی و غذاهایی مانند ماهی است. این ماده مقاوم در برابر حرارت است و به راحتی از مواد غذایی جدا می گردد، بدون اینکه احتیاج به چرب کردن اضافی داشته باشد. کاغذ روغنی به ویژه برای جلوگیری از چسبیدن غذا به ظروف و برای پخت در فر مناسب است.

ظروف استیل ضدزنگ نیز یکی دیگر از جایگزین های مناسب هستند. این ظروف به علت مقاومت بالا، طول عمر طولانی و قابلیت استفاده چندمنظوره مورد توجه قرار می گیرند. استیل ضدزنگ هیچ گونه ماده مضری به غذا منتقل نمی نماید و برای پخت غذاهای داغ، سرخ کردنی یا حتی نگهداری غذا توصیه می گردد.

روکش های سیلیکونی به عنوان جایگزینی مدرن و پایدار برای فویل آلومینیوم معرفی شده اند. این روکش ها قابل شست وشو و استفاده مجدد هستند و می توانند برای پوشاندن ظروف یا بسته بندی غذا استفاده شوند. سیلیکون در برابر حرارت مقاوم است و هیچ ماده مضری به غذا وارد نمی نماید.